随着人们生活水平的不断提高，对鱼类产质量量的要求也越来越高。作为鱼类产品的储藏办法， 以冷冻加工为主， 但所谓的冷冻产品并不是简略地把鱼类产品放入冷库冻住储藏即成，而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。在运用—般冷冻库冷冻食物时，因为需要时刻长形成食物中的水分结冰时会胀大、损坏细胞膜。液氮速冻机经过-196的液氮制冷剂，对水产品进行超低温极速冻住，这种极速冻住维护了细胞膜以及水产品中的各种安排不被损坏，水分子也不会胀大，更不会导致细胞壁的破裂，而且摆放均匀，有效按捺了水产品微生物的成长，让食物在冻住后与冻住前口味一致，新鲜美味。
与其他一般速冻加工相比，液氮锁鲜技能有着不可相比优势。
1.当液氮与被冻住食物触摸时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时刻使被冻物品经过最大的冰晶生成区。
2.使食物细胞表里的压力到达相对平衡，最大极限地维护被冻物品的细胞安排，坚持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大极限保留原营养成分。削减细胞内水份外析，冻住时汁液流失少。
3.细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分相互触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4.将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地抵抗微生物的增加及其生化反应。因为选用超低温冷冻技能，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌效果。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就能够，也不需要忧虑食物附带的细菌繁衍损坏食物。
5.冻住后营养物质不流失，坚持食物原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食物更胜一筹。
6.一般常规冻住需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技能只需几分钟到十几分钟。
7.液氮速冻技能在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技能的优势所在，在质量上具有极强的竞争性。
食物在冻住设备中停留时刻短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食物在温度降低到-1时开始冻住，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻住能够使此阶段的冻住时刻大大缩短，能够以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食物的质量具有重要意义。
液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食物成分呈惰性，是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却前言。液氮速冻设备因其选用的是-196为制冷剂，所以能够到达极速冻住，经液氮速冻的食物能够最大极限地坚持加工前的色、香、味及营养价值。削减水分损失，无损耗，不削减分量，坚持原有新鲜度，提高产质量量。
相关文章
- 操作贵州液氮三大，个人防护装备2019年04月29日
- 贵州液氮在材料深处理中的应用2019年05月31日
- 贵州液氮公司解析液氮的储存防护和危险性2019年07月19日
- 贵州液氮速冻技术的发展2020年06月24日
- 贵州液氮是如何生产以及如何进行储存使用的2020年10月13日
黔ICP备18007717号-1