贵州工业气体-液氮超速冻食品

   贵州工业气体-液氮超速冻食品
   液氮超速冻食品:用液氮深冷急冻技术冻结贮存,水产品,可达到国家一级鲜度标准,急冻后在-32℃下储运。可保持6个月以上干耗小于1%，品质仍如如新鲜。如速冻治对虾，液氮消耗量，约为2.0kg液氮/1kg对虾。日本液氮年产量达4~5万吨，大部分用于速冻食品，西欧国家液氮量的1/3用于食品速冻。

   对于自然干燥或经人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片、紫菜等食品，通过真空充氮[99.9%~99.99%（V/V）]将氧气含量控制在500×10-6（V/V）以下，防止食品氧化而变色、变质、变味。

   熟食制品的气调包装：这类包装主要抑制氧化作用和阻止细菌、微生物、霉菌的生长繁殖，防止食品的霉变。在气调包装中充注食品级二氧化碳，通常配气比为40%~60%。       

   鱼肉类及果蔬的气调包装：这类食品不但要防止腐烂变质，同时还要保持新鲜感。微生物、细菌在这类食品中极易生长毓，厌氧和喜氧微生物同时存在，因此需要配比一定比例组分的混合气，如鲜肉气调包装，用二氧化碳抑制微生物细菌的生长和繁衍，用氧来保持鲜肉色泽并抑制厌氧微生物的生长，配制的混合气二氧化碳占20%~35（V/V），氧占40%~70%（V/V）。海鲜水产品含有大量厌氧微生物，因此在气调包装中气体混合比为氧占60%~80%（V/V），二氧化碳占20%（V/V）。果蔬的气调保鲜最为复杂，因为新鲜收获的水果、蔬菜仍保持内部的生命机制，还处在呼吸阶段，因此呼吸作用越强，保存时间越短，也最容易腐烂变质，为此必须控制配制一定比例的混合气和适当的贮藏温度来控制果蔬的呼吸强度，如柑橘气调包装控制混俣气比例为氧占12.5%~17.5%(V/V)，二氧化碳占1.35%~3.65%(V/V)，就能抑制其呼吸强度。实践证明，腐果率可由7.63%下降到2.32%。